哪里可以学习做泡泡油糕

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泡泡油糕，又名泡儿油糕，陕西传统风味小吃，是由民间到宫廷再由宫廷到民间的一款脍炙人口的美食。其历史渊源可上溯到1 000多年前的唐代贞观年间。据《三原食萃》记述：唐王朝建立以后，先后在三原北部原区建起包括开国帝王李渊以及敬宗李湛、武宗李炎等王的宏大陵园，如献陵、庄陵、端陵等，于是三原的北部原区便成了唐王室出巡拜陵，开展狩猎的重要场所。沿路有个村子，它南距长安(今西安市)40～45km，北距原区10～15km，便成了皇家往返休息的重要所在，人们称它为“王店”。后来发展成为繁华热闹的“王店集”。“王店集”上，有一个专门制作油糕的小店。它所制作的油糕，外皮起泡，酥松润脆，馅心软甜而香，得到人们的青睐。偶有一日，被前往北原狩猎的唐太宗所尝，他品尝之后，连声道好，该店遂名声大振，小店经营的油糕也得到了广泛的流传。

及至唐中宗，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，照例要献食于天子，名叫“烧尾”。景龙2年(公元708年)，韦巨源(西安人)官拜尚书令后，宴请中宗皇帝的“烧尾宴中”，有一款名点叫“见风消(油浴饼)”(见韦巨源《烧尾宴食单》)。据文献记载，唐代把用面粉制作的食品统称为饼。“见风消(油浴饼)”就是用面粉制作的一种饼，在油中“沐浴”，也就是今天的油浸或油炸。成品质地酥松润脆，外皮起泡，一遇见风就会消散粉碎，和唐太宗尝过的“王店集”的油糕极为相似。

随后，在三原县的宴席餐桌上，出现了一种名点叫“泡泡油糕”。从其制法、外形和风味特点都与“王店集”油糕和“烧尾宴”中的“见风消(油浴饼)”一脉相承。可以说“王店集”的油糕是泡泡油糕的始祖，进入宫廷后被冠以“见风消(油浴饼)”的雅号，流入市肆民间，人们因其外形起泡遂称其为“泡泡油糕”，一直沿袭至今。

由于烹饪文化的交流和旅游事业的兴起，泡泡油糕先后传入古城西安和其他城市，成为中外宾客同声称道的美味佳点。其知名度早已远播省内外，更成为驰名中外的“陕西风味小吃宴”的重要成员。在其他宴席中，也是不可或缺的上乘美点。1990年，原国家商业部经过组织评比，对西安饭庄的“泡泡油糕”授予优质产品“金鼎奖”。该饭庄到新加坡举办美食节，为狮城的“春到河畔迎新年”活动助兴，带去的泡泡油糕等受到了当地市民的喜爱。1997年12月在首届全国“中华名小吃”认定活动中，西安饭庄和西安五一饭店的泡泡油糕，都被认定为“中华名小吃”。

泡泡油糕技术培训学习内容详情

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