鸡丝凉面百科详解，特色，起源，做法，利润

鸡丝凉面

　　鸡丝凉面，外文名cold noodles with chicken slices，是四川传统小吃，主要食材为乌冬面、鸡腿、黄瓜，特点是多味调合，面条松软，鲜香爽口。

　　面条煮熟，捞出扇凉，保持疏散，味道可按其需要作出调整，适宜各方食客，为夏季佳品，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　菜品特色

　　多味调合，清爽利口，面条有筋力，夏季佳品

鸡丝凉面做法

　　做法一

　　食材准备

　　主料：碱水面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克

　　酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许

　　制作步骤

　　1)锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

　　2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

　　3)锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

　　4)将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

　　做法二

　　食材准备

　　面条 300

　　鸡丝凉面

　　鸡丝凉面

　　g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙(15ml)、香油 1汤匙(15ml)、酱油 2汤匙(30ml)、醋 1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻酱 2汤匙(30ml)、黄瓜丝 2汤匙(30g)、葱丝 1汤匙(15g)、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒过的) 1汤匙(15g)

　　制作步骤

　　1、面条入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热撒色拉油少许，抖散快速降温，到互不黏连且己冷却为止，成为凉面。

　　2、用开水烫煮豆芽约十秒钟，捞出后过冷开水并挤干水分，放在盘中做底，上面放凉面，再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。

　　3、用冷开水把所有其余作料拌匀，浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎，搅拌拌匀即可

　　做法三

　　食材准备

　　鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁

　　片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。

　　制作步骤

　　1.鸡肉煮熟撕成细丝，卷心菜洗净切成丝备用。

　　2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。

　　3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条，加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。

　　4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。

　　做法四

　　食材准备

　　主料：白斩鸡数块、面条2人份、黄瓜1根

　　辅料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

　　制作步骤

　　1面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

　　2白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。

　　3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

　　做法五

　　食材准备

　　主料：200g鸡蛋卷面、1根黄瓜 、25g香菜 、150g熟鸡丝

　　鸡丝凉面

　　鸡丝凉面 [3]

　　配料：适量香麻油、适量盐、适量生抽、适量蒜末

　　制作步骤

　　1坐锅，放适量的水烧开;

　　2将面放入烧开的水里烫一会;

　　3将烫好的面捞起过凉水;

　　4将黄瓜切细条;

　　5香菜洗净切段;

　　6准备好熟鸡丝

　　7将大蒜切成末;

　　8将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里，加入生抽、香麻油和盐拌匀;

　　9将拌好的料放入面里拌匀即可食用。

　　做法六

　　主料：手擀面、鸡肉

　　辅料：海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮

　　调料：辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角

　　做法：

　　1:锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮。

　　2:煮熟的肌肉控水，用刀拍松肉～

　　3:拍松的肌肉，用手撕成丝备用。

　　4:水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

　　5:把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

　　6:蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地松一下，不要让面黏在一起。

　　7:准备好焯好水的绿豆芽，海带丝，鸡丝，黄瓜丝。

　　8:蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可。用凉水冲凉。

　　9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。

　　10:配料汁：红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌。

　　11:把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。

　　12:浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了，也可以撒些花生碎味道更好哦。

　　小贴士：

　　1：锅内加入八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜，加入鸡肉煮熟。

　　2：面条要先蒸熟，再煮，再冲凉水，最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。

　　3：调料，鸡精，红油，芽菜，咸盐，花椒粉，香油，生抽，老抽，白砂糖，白芝麻，芝麻酱。

　　4：配有海带丝，鸡丝，豆芽菜，加上葱碎，配上调料，撒上花生碎味道上佳。

　　做法七

　　用料：鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。

　　做法：

　　1.准备好食材，把鸡肉洗净，加入水加入生姜大蒜和料酒，煮15分钟至熟透。

　　2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。

　　3.把冰好的鸡肉用手撕成条。

　　4.碗里加入油辣椒拌均匀。

　　5.把水烧开，加入面条煮熟。

　　6.捞起面条，把凉拌好的鸡丝倒入面条里，一起拌均匀即可开吃。

　　小贴士：

　　选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好，建议用鸡腿肉，肉质更嫩，更美味。

营养价值

　　鸡肉的营养价值

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

　　制作窍门

　　1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。

　　2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。

　　3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。

利润分析

　　开一家普通的鸡丝凉面店，一天如果营业额能够达到1000元，那么一个月的总营业额就能够达到3万元，一般鸡丝凉面店的工资固定成本大概每个月要花6000元左右，如果是自己经营，那么这一块的成本会变成利润。而同时经营一家鸡丝凉面店的额外变动成本大概为40%,也就是说额外成本是3*40%=1.2万元，因此一家一般的鸡丝凉面店一个月能获利30000-6000-12000=12000元。