正宗的鸡丝凉面做法

　　本文主要为您介绍鸡丝凉面的做法,鸡丝凉面怎么做好吃.做鸡丝凉面生意,如何做好吃的鸡丝凉面是关乎生意好坏的直接因素,学好鸡丝凉面技术,让你鸡丝凉面生意越做越好!

川味鸡丝凉面

　　1.凉油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火，倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的，可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要

　　2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油，再洒上一层熟芝麻，混合均匀

　　3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟，取出晾开

　　4.另取一大锅，水开后放入蒸过的面条，煮3分钟左右，面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中，边抖边拌上芝麻油或者花椒油，后面比较好用一大电风扇使劲吹着，一直到面条完全晾凉，并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连

　　5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥，加上调好的味汁浇在面条上，挑拌均匀即可

北做鸡丝凉面

　　1.1.备料：锅内倒入清水，放入鸡胸，葱、姜、花椒大火煮10分钟，煮透后，捞出沥干，晾凉撕成细丝。黄瓜切成细丝备用。

　　2.2.调汁：碗中倒入酱油、蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，根据自己的喜好调入红油辣子和芝麻调匀。

　　3.3.煮面：锅中倒入清水，煮沸后放入乌冬面，中火煮至3-5分钟捞出，过冷水。

　　4.4.面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，再临上酱汁即可。喜欢放麻酱的可以适当淋上点麻酱哈。

火腿鸡丝凉面

　　1.准备工作，火腿切丝，熟鸡肉用手撕成丝，圆白菜切丝，芝麻炒熟备用。锅中水烧开，加少许的盐和油，倒入圆白菜丝，焯一下

　　2.取出来备用

　　3.面条也放入水中煮开，取出沥干水份。加少许色拉油搅拌均匀放凉备用

　　4.将面条，圆白菜丝，火腿丝，鸡丝，熟白芝麻，以及各种调料搅拌均匀即可食用

鸡丝凉面

　　1.草果拍破，和香叶、三大片姜、一个八角、10-15粒花椒以及辣椒粉混合后放在一个浅碗里;

　　2.100ml左右的油烧热，关火后晾一分钟;分三次淋在混合好的辣椒粉上;

　　3.锅洗净，加入姜片、香叶、桂皮，倒入适量生抽和少许料酒，加少许盐和糖煮开，直到煮出香味后关火，晾凉;

　　4.刚才做好的油泼辣椒用滤网过滤掉杂质，只留下辣椒油，然后与煮好的酱油汁混合装在碗里;

　　5.放入葱花和蒜蓉搅拌均匀，就制成了麻辣汁;

　　6.吃的时候再加醋，不然容易坏掉

　　鸡胸肉煮熟，和黄瓜一起切成丝，拌上辣椒油，芝麻酱、榨菜丁、葱花蒜末就可以吃喽

鸡丝凉面

　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;

　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;

　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

鸡丝凉面

　　1.鸡胸肉一块，入冷水锅，加入葱段，煮4分钟，关火，盖上锅盖焖8分钟;取出晾凉，顺着鸡肉纹理撕成鸡丝备用

　　2.黄瓜切丝，豆芽菜焯烫一下，芝麻酱几勺，加生抽、盐、白开水解开，至舀起来呈液体流动状

　　3.鲜圆湿面条，入开水锅煮开，点两次水，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许香油防粘

　　4.面条放盘里、黄瓜丝、豆芽、鸡丝、香菜陈列起来，浇上芝麻酱和辣椒酱(不吃辣的可不放，喜欢吃蒜的，可以砸些蒜泥放里面吃)撒少许熟的白芝麻即可开吃了

鸡丝凉面

　　1、鸡脯肉洗净放入锅，加葱、料酒煮熟，取出凉冷撕成丝。

　　2、锅中烧宽水，沸水后放入面条煮至断生，捞出拌上清油少许，挑散凉冷待用。

　　3、黄瓜切丝，放入盘子底部，再放上面条，淋上调味汁，撒上花生碎、鸡丝、葱花即可。

麻酱香菇鸡丝凉面

　　1.取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

　　2.加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

　　3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

　　4.取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。