卤菜蘸汁怎么做更好吃

　　本文主要为您介绍卤菜的做法,卤菜怎么做好吃.做卤菜生意,如何做好吃的卤菜是关乎生意好坏的直接因素,学好卤菜技术,让你卤菜生意越做越好!

蘸汁牛肉

　　1.牛腱子一条，撕去表面杂膜

　　2.凉水入锅，水开后焯两分钟捞出

　　3.牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉

　　4.捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上

　　5.吃之前取出切大薄片，调一个蘸即可(前面列的蘸汁供参考，也可按自己喜欢的味道来调)

蔓越莓蘸汁

　　1)把红酒醋，蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器烧开后转小火煮5分钟左右至蔓越莓开裂，然后加入蔓越莓汁，烧开后继续加热至汁水收干至原来的一半;

　　2)加入浓缩酱汁，然后用打蛋器(whisk)搅拌均匀，小火煮3分钟左右;

　　3)锅离火，加入黄油(butter)，搅拌均匀后加盐和胡椒调味。

蘸汁菠菜

　　1、菠菜洗干净焯水，水开后1分钟捞出放入凉水中备用。

　　2、干净的盘子，稍微有些深度的盘子较好，但可别上汤碗啊，盘子底和壁抹一点点油，菠菜挤干水分，均匀的码在盘子里。

　　3、鸡蛋打散，加入一点点热水，放一点点盐和鸡精，搅匀后倒入盘里，轻轻晃动盘子，尽量使蛋液均匀的和菠菜汇合。

　　4、蒸锅内水开后再上锅蒸，中火蒸10分钟左右，取出晾凉后把盘子倒扣在菜板上，轻轻敲一下盘子底就可以完整脱下来了，再切成小长条状装盘即可。

　　5、蘸汁的做法：蘸汁就是把所有调料喊来开个会，这是俺家吃凉菜的配料，用来拌凉菜或者是蘸汁都好吃捏，若喜欢吃麻酱的可以把香油换成麻酱。

酸甜蘸汁

　　1、用中低火将一个小炒锅烧热，加入醋和玉米粉搅拌在一起(用金属的搅拌棒)。

　　2、加上油、菠萝汁、番茄酱、红糖和盐，再次搅拌直到全部烧热为止。

白灼虾蘸汁

　　1.基围虾洗净，刮去虾线，沥干备用。

　　2.加入适量清水，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，水开后放虾灼熟，变红即可。

　　3.出锅迅速放入冰水中浸泡一会。，捞起来沥干水份。

　　4.在小碟内倒入海鲜酱油，加入日本青芥末。