四款家常卤菜的做法

　　本文主要为您介绍卤菜的做法,卤菜怎么做好吃.做卤菜生意,如何做好吃的卤菜是关乎生意好坏的直接因素,学好卤菜技术,让你卤菜生意越做越好!

香拌卤牛肉

　　牛肉500g、油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子适量。

　　步骤

　　1.牛肉用冷水泡10分钟后，放入锅内煮10分钟。

　　2.取出，洗净浮沫。

　　3.放入盛卤水的砂锅中，加盖小火卤100分钟。

　　4.捞出，晾凉。

　　5.准备作料：香葱洗净、大蒜子去皮，切碎。

　　6.准备一勺辣椒酱。

　　7.用热油泼入，搅匀。

　　8.牛肉切薄片。

　　9.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱，加入一勺卤水。

　　10.拌匀，摆盘即可享用。

卤猪蹄

　　猪蹄1000g、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒、米醋适量。

　　步骤

　　1.猪蹄洗干净，切成小块。

　　2.锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

　　3.取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

　　4.姜去皮切成片。

　　5.桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

　　6.锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

　　7.加入生抽、老抽和料酒。

　　8.大火煮开，加入米醋。

　　9.盖上高压锅锅盖，继续煮15分钟。

　　10.熄火，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

　　11.大火煮开后捞出猪蹄即可。

卤味花生

　　花生仁200g、油、盐、五香粉适量

　　步骤

　　1.备好花生米，并仔细捡出变质的花生米。

　　2.冲洗干净。

　　3.入锅，加入适量的五香粉。

　　4.加入适量的盐。

　　5.加入少量的水搅均。

　　6.设置电压力锅16_20分钟。

　　7.解压后盛出即可食用。也可凉透后食用。

香辣卤鸭脖

　　鸭脖500g、大料、干辣椒丝5g、花椒5g、草果1个、小茴香5g、丁香5g、桂皮适量、香叶3片、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、葱适量、姜适量

　　步骤

　　1.将鸭脖子洗净后。

　　2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

　　3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味。

　　4.后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后。

　　5.倒入清水1000ml。

　　6.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　7. 煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用。